날자날아의 즐거운 인생

와이프가 일본 다녀오면서 사가지고 온 닷사이 23. 히비키는 면세점에서 구하기 어렵고 닷사이 23이 요새는 갑이라고 한다. 나리타 면세점 기준 5천 엔대에 구매했는데 스마트 오더 앱에서 17만 원대, 소매에서는 20만 원이 넘어가니 이놈 집어올 만하다. 닷사이는 수달축제라는 뜻이다. 야마구치현에 수달이 많이 사는데 수달이 물고기를 잡아서 과시하듯 강가 여기저기에 물고기를 던져 놓은 모습에서 유래했다 함. 수달이 열심히 사는 것 같이 열심히 술을 연구해서 훌륭한 술을 빚겠다는... 이런 깊은 뜻이 준마이다이긴죠, 2할 3푼이라 쓰여있다. 순수한 쌀로만 양조했고 정미 후 23%만 남은 양조했다는 뜻. 보통 50% 이하가 다이긴죠의 기준인데 쌀의 23% 남기고 도정을 하다니 여간 호사가 아닐 수 없다. 준마이..

사케를 고르다 보면 준마이다이긴죠라는 말을 들어본 적이 있을 것이다. 무슨말인지는 모르지만 그것이 제일 좋은 거라고하니 선택했던 기억. 평생 모르고 살아도 사는데 아무 지장 없지만 알아두면 언젠가는 잘난 척하는데 도움되는 지식이 된다. 특히 본인이 술꾼이라 생각한다면 주목하라. 준마이다이긴죠의 뜻만 해석 가능하면, 사케의 라벨만 보고 어느 수준의 사케인지 짐작할 수 있다 준마이(純米)는 순수한쌀 이라는 뜻이다. 사케를 만들 때 쌀, 누룩(입국), 물로 사케를 양조하는데 쌀을 이용해서 만든 사케에만 준마이를 쓸수있다 그럼 순수한 쌀이 아니면 무엇이 들어가는 것일까? 쌀, 누룩, 물 외에 알코올 주정을 넣어서 양조하는 것을 혼조조(本釀造) 라 하는데 사케 이름에 준마이가 붙지 않은 것은 혼조조라 생각하면 된..